制作时，先制馅心，再制油水面团，经多道工序后放入油锅浸炸。如今的龙眼酥不仅保留传统甜口，还衍生出多种口味，成为眉山人中秋佳节不可或缺的美食。

宜宾和泸州地区的叶儿粑，起源于1859年。太平天国大将陈太平被清兵追捕，一位农妇采艾草，洗净煮烂后揉进糯米粉，做成米团子并用青草包裹，成功送给躲在山洞的陈太平。后来，这种米团子经改良成为叶儿粑。其外皮由糯米粉制成，软糯细腻，内馅有甜有咸，用粽叶或良姜叶包裹蒸熟后，带着自然清香，是当地居民日常喜爱的美食，也是节日必备佳肴。

涪陵油醪糟历史可追溯至三国时期，流行于清嘉庆年间。相传三国时，涪陵百姓为犒劳军队制作醪糟，后经改良加入多种食材。它以糯米制成醪糟坯，下油锅后加入芝麻、桔饼等稍煎，再放入沸水中煮沸，入口香甜可口，油而不腻，是涪陵人餐桌上的甜蜜美味，承载着当地人的生活记忆。

万州扁担糕是当地传统糯米面甜小吃。过去，卖糕人用扁担挑着烤炉和糕团，行走时用小木捧敲打楠竹扁担，发出“梆、梆”声吸引顾客。将揉有糖且经老面发酵的糯米面团，在抹油的平底锅上煎烤，糕皮脆而内里酥软，香甜可口，成为许多万州人童年的美好回忆。

江津银丝面传承已有200余年，其制作技艺已被评为市级非遗。清朝咸丰年间，当地人用本地“须须麦”研磨成粉，渗入山泉水，加入素油制作。历经十八道工序，制成的银丝细面细如发丝，面皮光滑、颜色洁白，呈中空状，煮熟后入口咸鲜宜人、清香可口，还有融入当地特色的臭黄荆银丝空心细面，兼具药用价值。

涪陵老饼子别具风味，肉饼的面皮酥脆，内馅的大肉粒油香四溢，再加上特有的青花椒粉，搭配着香葱的鲜味，一口咬下，香气四溢。江津对又来包子创立于1982年，40多年来坚持用传统松针蒸制，同时不断创新馅料和口味，有多种馅的包子和蒸饺，满足不同顾客需求，成为江津的美食名片。

中江空心面相传始于宋代，距今已有近千年历史。其制作与中江当地独特的水土有关，当地小麦品质优良，泉水清冽。制作时从和面到拉面，每一个环节都蕴含着智慧，匠人根据天气和湿度调整面粉与水的比例，将面团反复揉搓。空心面不仅煮制时容易入味，而且口感爽滑劲道，过去是当地百姓逢年过节、招待贵客的必备美食。

而在重庆的大街小巷，重庆小面以其独特的魅力占据着不可替代的地位。重庆小面起源于清末民初，最初是挑夫、商贩们为快速解决温饱而创造的简易美食。那时，重庆作为重要的码头城市，往来商贾、劳工众多，小面以其便捷、实惠、美味的特点迅速风靡。

制作重庆小面，面条讲究劲道，多选用碱水面，这种面条在煮制过程中不易软烂，能保持爽滑的口感。煮面时，师傅们凭借多年经验精准把控火候和时间，将面条煮至“断生”，恰到好处地锁住面条的筋道。调料是重庆小面的灵魂，一碗正宗的重庆小面，调料多达十几种：色泽红亮的辣椒油，由优质辣椒与菜籽油精心炼制，香气扑鼻且辣而不燥；醇厚的酱油提鲜增味；香醋增添一丝酸爽，平衡辣味；花椒面带来独特的麻感，让舌尖微微震颤；蒜泥、姜末去腥提香；葱花、香菜增添清新气息；再加上猪油赋予浓郁的脂香，熟油海椒提升香气层次。

食客点单后，师傅麻利地将煮好的面条捞入碗中，浇上滚烫的面汤，让调料充分化开，瞬间香气四溢。根据个人喜好，还可添加豌豆、杂酱、肥肠、牛肉等浇头。豌杂面是经典选择之一，软糯的豌豆与香浓的肉酱混合在劲道的面条上，每一口都饱含着浓郁的滋味；肥肠小面里，处理得干净且软糯入味的肥肠，搭配麻辣鲜香的汤底，令人回味无穷；牛肉面中，大块软烂的牛肉浸润在红亮的汤汁里，满足感十足。

清晨，重庆的街头巷尾，小面馆早早开门营业，蒸腾的热气中，人们围坐在简陋的桌椅旁，捧着一碗热气腾腾的小面，吸溜着面条，感受着麻辣在舌尖绽放，开启充满活力的一天；深夜，加班的人们、夜归的旅人，也总能在街边的小面馆里寻得一份温暖与慰藉。重庆小面不仅是一种美食，更成为了重庆的城市符号，体现着重庆人豪爽、热情、直来直去的性格，承载着无数重庆人的生活记忆。

二、藏族面食：雪域高原的醇厚风味

在四川阿坝、甘孜藏族自治州，青稞是藏族同胞的主食之一。青稞虽不同于小麦，但用其制成的面食独具特色。糌粑是最具代表性的青稞美食，相传在古老的游牧时代，为了适应迁徙生活，藏族