下闪着珠光。她说话的声音被头顶抽油烟机的轰鸣衬得有点飘，却字字清晰，“但这铜器内壁有螺旋纹路，能让乳酸菌在里面打圈儿跑，三天就能酿出七天的味儿。而且紫铜会析出点微量元素，你待会儿尝尝，酸里带点回甘，不是普通泡菜能比的。”

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说话间，她手里的刀已经动了。那把薄如蝉翼的片刀是她师父传下来的，刀身泛着青白的光，刀刃划过鱼身时几乎没发出声音。鲈鱼的活劲还没过去，被按住时尾巴还在轻轻拍打着台面，片下来的鱼肉带着一层细密的水珠，像裹了层月光，连肌理里的血丝都看得清。她把鱼片放进旁边的清水里浸了浸，指尖偶尔拨动一下，让水流带走鱼肉表面的黏液。再捞出来时，鱼肉已经白得像雪，透着点新鲜的粉，捏在手里软乎乎的，却带着股倔强的弹性。

灶上的铁锅早就烧得发了白，连锅底的纹路都看得一清二楚。刘晓燕往锅里泼了勺菜籽油，油星子“滋滋”地跳着，像撒了把碎金，很快就冒起青烟，带着股独有的焦香。她手腕一抖，装着鱼片的青花瓷盘斜着往锅边一磕，鱼片“哗啦”一声滑进热油里，瞬间腾起一片白雾，把她的脸笼在里面，只剩双眼睛亮得惊人。

就在众人以为她要立刻翻炒时，她却猛地抬手，左手抓住锅耳，右手往锅底一托，那口沉甸甸的铁锅竟被她像玩杂耍似的往上一颠——

“快看！”靠窗那桌的小孩突然惊呼起来，手里的糖葫芦都忘了啃，小手指着半空，眼睛瞪得溜圆。

只见那些鱼片借着惯性腾空而起，在半空中翻转了半圈，每一片都展开成薄薄的扇形，像一群银灰色的蝴蝶突然展翅。最绝的是，它们在空中划过一道弧线后，竟全都鱼皮朝下，鱼肉朝上，正好对着锅底落下的方向。“啪嗒”几声轻响，鱼片整整齐齐地落回锅中，连位置都没怎么变，仿佛从未离开过。

这手“空中转体”的颠勺功夫，看得满店客人都忘了说话。穿旗袍的女士下意识地捂住了嘴，生怕惊叹声会惊扰了这场精妙的表演；那个挑剔的评论家也忍不住扶了扶眼镜，镜片后的眼睛里第一次露出了惊讶，手指在桌面上停住了叩击的动作。

“火候差一秒都不行。”刘晓燕的眼睛始终盯着锅里的鱼片，声音里带着点不易察觉的专注。她的手指已经拈起了旁边的酱汁碗，那碗酱是她凌晨三点就开始调的：郫县豆瓣酱剁得极细，细到能顺着勺沿流成线；四川花椒用温油浸过，麻味被激得刚好；冰糖熬成了琥珀色的糖稀，甜得清透；陈醋则是窖藏了五年的老坛醋，酸得醇厚。几种调料在砂锅里熬了个把小时，上面浮着层红油，红得像上好的玛瑙，连光线照在上面都带着点暖意。

她手腕一斜，酱汁“哗”地淋在鱼片上。滚烫的油温瞬间让酱汁炸开，一团橙红色的火焰“腾”地窜起半米高，像条小火龙，裹着鱼片烧了两秒。那火焰来得快，带着“呼呼”的风声，把周围的空气都烤得暖烘烘的；去得也快，刘晓燕手腕再一转，锅盖“啪”地扣在锅上，火焰顿时被闷了下去，只从锅盖边缘溢出几缕带着焦香的白烟，像系在锅盖边的轻纱。

整个过程行云流水，从颠勺到灭火不过十秒，却像看了一场微型的烟火表演。有个举着手机录像的年轻人忍不住低呼：“这哪是做菜啊，这是变魔术呢！”

“您的怪味泡菜鱼，趁热吃。”刘晓燕揭开锅盖，一股更浓郁的香气立刻涌了出来，这次还多了点炭火烤过的焦香。她用长筷子把鱼片夹进青瓷碗里，鱼片白得像玉，裹着红亮的酱汁，边缘还带着点被火焰燎过的微焦；上面铺着那勺发酵泡菜，兔丁的琥珀色和萝卜的透亮交相辉映；最后淋了勺锅里的汤汁，撒上点翠绿的葱花，葱花遇热，立刻散出点清爽的香。

单看卖相就让人食指大动。那个评论家清了清嗓子，像是在掩饰什么，拿起筷子夹了一小块鱼片，又挑了点泡菜，犹豫了一下才送进嘴里。

第一秒，他的眉头就皱了起来——是川菜特有的霸道麻辣，花椒的麻感像小烟花似的在舌尖炸开，带着点攻击性，让他下意识地想端起桌上的茶杯。

但第二秒，泡菜的酸涌了上来，不是那种尖锐的、让人倒牙的酸，而是醇厚的、带着点暖意的酸，像泡了很久的老醋，却又多了丝若有若无的金属回甘——正是刘晓燕说的紫铜微量元素的味道。这股酸把麻辣的冲劲压下去了大半，变得温顺起来，像烈马被牵住了缰绳。

第三秒，酱汁里的甜和咸开始发力。冰糖的甜不是腻人的甜，是清清爽爽的甘，像雨后的